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Descripción

Panceta Ibérica salada (al punto de sal)

Presentación:	(0,600 kg – 0,750 kg) o (1,250 kg – 1,500 kg)
Raza:	Ibérica
Procedencia:	Guijuelo
Envasado:	En bolsas de plástico de uso alimentario envasado al vacío. Embalaje en cajas de cartón.
Peso aproximado:	(0,600 kg – 0,750 kg) o (1,250 kg – 1,500 kg)

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¿Sabes qué es una carrillera ibérica?
Es un tipo de corte de carne que puede ser tanto de cerdo como de ternera que se encuentra en los músculos maxilares del animal. Esta parte se conoce como despojos y se encuentra en ambos lados de la cara. El origen de esta palabra viene de carrillo.

Seguramente estás pensado cómo podrías cocinar esta delicia, y lo cierto es que hay miles de formas y recetas. Una de nuestras favoritas son las carrilleras ibéricas en su jugo, un plato muy sabroso, ya que las carrilladas de cerdo, son muy tiernas y contienen pocas grasas.

Nos gusta cocerlas a fuego suave, hasta que nos queden muy muy tiernas, pero que no se deshagan.

¿Qué otros ingredientes necesitamos? Cebolla, ajo, zanahoria, laurel, azafrán, vino tinto, pimienta negra en grano y molida, sal, aceite de oliva y agua mineral.

Primero doramos las carrilleras en una sartén con un poco de AOVE, después en una cazuela pocharemos los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Cuanto esté todo caramelizado, añadimos el resto de ingredientes y dejamos reducir el vino, para luego triturarlo con el sofrito.
Lo colamos y lo añadimos en la misma cazuela donde tenemos las carrilleras, con agua mineras hasta que queden cubiertas, y las dejaremos a fuego suave hasta que queden tiernas.

¡Buen provecho!